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Fermentation, réflexions d'un cuisinier

Yannick Alléno
24,95 $
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Fermentation, réflexions d'un cuisinier

Yannick Alléno
24,95 $Disponible

Description du livre

La nouvelle édition de l'ouvrage autour de la technique de fermentation ! Pourquoi écrire un livre sur la fermentation ? Pour préciser les contours d’une cuisine moderne française. L’enjeu est de taille. Il s’agit d’ouvrir de nouveaux horizons en exprimant le produit autrement, pleinement, grâce à l’étude des piliers fondateurs de notre gastronomie.  Bien qu’identitaire, le terroir n’est pas apprécié à sa juste valeur en cuisine car trop souvent restreint à une simple zone géographique. Insuffisant. Comment servir dans l’assiette le goût du terroir ? Et si l’affirmation de Michel Chapoutier selon laquelle « seuls les produits fermentés peuvent faire valoir le terroir » se vérifiait aux fourneaux ? 


Suggestions de livres de l’éditeur

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Kimiko Barber , Hachette Pratique
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Marion Chibrard , Hachette Pratique
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